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《四季养生保健》之夏季饮食保健

 发布时间:2008年07月14日
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夏季饮食三忌

根据夏季暑热偏盛,胃肠功能减弱,容易患肠道疾病及暑湿证等特点,夏季的饮食有以下三忌。

第一,忌食湿热、辛辣的食物。因这类食物易助热生火,令体内阳热过盛,发为热毒;且人体虚弱,元气不足,食用此类食物,容易耗液伤津。

第二,忌过量食用苦味的食物。《金匮要略》指出“夏不食心”,“心”即苦味的食物,进食苦味助心气,而制肺气。孙思邈也主张:夏七十二日,省苦增辛,以养肺气。

第三,忌食不洁的食物。夏季,食物容易变质,应注意“病从口入”,不喝生水,不吃未洗净的生菜瓜果,不吃变味的食物,以防发生肠道病变。

夏季忌常吃夜宵

夏季,由于天气炎热,生活在我国的广州、海口等南方大中城市的人们,向来有夜生活习俗,养成了经常吃夜宵的饮食习惯。其实,这种做法很不科学。

有学者多年观察研究发现,吃夜宵容易引发胃癌。他们曾对30~40岁年龄组的人的饮食情况进行调查,结果发现,在胃癌患者中,晚餐时间无规律者占6384%;而同年龄组的健康人中,晚餐时间不规律者所占比例较小。

那么,为什么常吃夜宵容易引发胃癌呢?

首先,胃黏膜上皮细胞的寿命很短,约2~3天就要更新再生一次。而这一再生修复过程,一般是在夜间胃肠道休息时进行的。如果经常在夜间进餐,胃肠道得不到必要的休息,其黏膜的修复也就不能顺利地进行。

其次,夜间睡眠时,吃的夜宵长时间停滞在胃中,可促进胃液的大量分泌,对胃黏膜造成刺激。久而久之,会导致胃黏膜糜烂、溃疡,抵抗力减弱。如果食物中含有致癌物质,如常吃一些油炸、烧烤、煎制、腊制等食品,长时间滞留在胃中,更容易对胃黏膜造成不良影响,进而导致胃癌。

夏季常吃夜宵不仅易诱发胃癌,而且还容易引起肥胖、糖尿病等多种疾病。所以,夏季忌常吃夜宵。

夏季食用凉拌菜卫生四忌

第一,制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜。如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。同时,用熟食品做凉菜时,应重新加热蒸煮,适当加入蒜、醋、葱等做配料,不但味美可口,而且能起一定的杀菌作用。

第二,制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净。有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验,流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。在拌制前的洗涤工作要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。

第三,制作凉拌菜的器具忌直接使用。做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

第四,忌在冰箱中久存凉拌菜。夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌,喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长,但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

夏季忌多吃生冷食物

夏季是一年中天气最热的季节,也是万物生长最茂盛的时令。由于气候炎热,挥汗如雨,唇干舌燥,心中烦热,如果吃上一块西瓜,或喝上一杯冰凉的冷饮,又解渴,又去暑,确实惬意。因此,有的人往往贪图一时痛快,多吃生冷食物。殊不知,一切事物均以适度为宜,太过则对身体健康不利。

因为,夏季人的消化功能较弱,在饮食方面,过多吃生冷食物,近则立即诱发肠胃痉挛,引起腹痛、腹泻,远则秋季生病“报复”。孙思邈在《摄养枕中方》中指出:“当时不觉即病,入秋节变多诸暴下,皆由涉夏取冷太过,饮食不节故也。而或者以病至之日,便为得病之初,不知其所由来者渐矣。”《随息居饮食谱》也指出:“西瓜,甘寒,清肺胃,解虚热,除烦止渴,醒酒凉营、疗喉痹口疮、治口毒、时症……一名天生白虎汤,多食积寒助温,每患秋病,中寒多湿,大便滑泄。”《奉亲养老书》指出老人更应注意:“夏日老人,尤宜保肤。每日清晨,饮食湿软,不令太饱……各色汤饮及生冷肥腻尤戒。缘老人气弱。当夏之时,伏阴在内,以阴弱之肠,当肥冷之物,则多成滑泄。”肠胃受冷刺激过度,还可使胆道痉挛,导致胆囊炎、胆结石等疾病的发生和使心血管收缩,心脏负担加重,对有心血管疾病的人也很不利。因此,身体健康的人,也忌多吃生冷食物。

 夏季忌多吃寒凉食物

 天气转热,饮食也随之调理,配合气候的变化,才能达到夏季养生保健的最佳效果。

 中医一直强调食疗的好处,在夏令时节应选吃一些去湿清热的食物,以加强抵抗力。如葛粉能促进体内微血管循环,预防高血压及胆固醇增高,亦能去湿及降骨火,适合中风人士食用;赤小豆已得到科学证明,有利尿功效;冬瓜、莲叶能消暑去湿;扁豆则能健脾去温。

除“因时进食”外,还要“因人进食”。不要盲目认为,夏日多进食清凉解热食物,对身体有好处。如有的人体质虚寒,对芥菜、西瓜等寒凉食物,应忌多吃。

夏季忌食用时间过久但无腐败气味的食物

在炎热的夏季,人们在选购和制作食品时,要养成摸一摸、闻一闻的习惯。但是,被一种变形杆菌污染的食物,看上去既不烂,也不臭,食用后却照样使人中毒。

变形杆菌和其他细菌不一样,它不分解蛋白质,只分解多肽类。所以,当熟肉带有大量变形杆菌时,是没有腐败现象的。极易被污染的食品主要是熟肉类、动物内脏及蛋类等,也包括凉拌菜及豆制品。生的肉类和内脏是主要的污染源。在烹调过程中,生熟食品交叉污染和熟后食品在20℃以上高温下放置时间较长时,可以使变形杆菌大量繁殖,如不加热,则极易引起食物中毒。

人们食入被变形杆菌污染的食物后,大量的变形杆菌在肠道内继续繁殖,同时变成肠毒素,使人发生呕吐、恶心、头晕、头痛、乏力、阵发性剧烈腹痛、腹泻等胃肠炎症状。为此,食堂或家庭在采购和制作食物时,都要警惕这类被污染食物,防止生熟交叉;凉拌菜一定要做好消毒和拌后的防护,剩饭要做好加热处理。

夏季吃冷冻食品切忌狼吞虎咽

烈日炎炎,骄阳似火,挥汗如雨。这时,如果饮上一杯冷藏饮料或冰淇淋,会顿觉清凉舒适,简直是一种享受。可是,你可曾知道,如果一时之间吃喝冷冻食品太多,或者吃时狼吞虎咽,便会反受其害。轻则腹泻几天,重则大病一场。

按照物理学原理,每1克的冰融化,成为0℃的水,要向周围吸取80卡的热量。人体的正常体温为37℃,所食入1克的冰淇淋之类的冷饮,要融化为0℃的水,又再变成37℃的水,所需从周围吸取的热量大大超过80卡。人食用冷冻食品后感到凉快,其原因即在于此。如果短时间吃入冷冻食品过多过急,胃肠会一时失去大量的热量而受到伤害;另一方面,胃肠还分泌各种消化液,特别是胃酸,以消化食物和杀死、抑制食物中的细菌,一时失热过多,胃肠壁血管收缩,血流量减少,消化液必然大量减少,杀菌能力大大降低,细菌性疾病就会发生。当然,过多过急食入冷冻食品,是否会发生疾病,与一个人的体质强弱有关。但是,从卫生角度来考虑,吃冷冻食品切忌狼吞虎咽,还是慢饮慢食为好。

夏季忌吃四种食物

第一,忌吃鲜花。不是所有的鲜花都可以酿酒和泡茶。夏季鲜花盛开,千万忌贪食不了解的花朵。像夹竹桃的花朵里含有多种糖苷毒素,万年青的花和叶含有草酸、天门冬毒素,食用后往往会出现不同程度的中毒反应。

第二,忌吃蚕豆。初夏,新蚕豆陆续上市,家族里有过敏史的人,特别是3岁以下的儿童忌食蚕豆。一旦误食蚕豆,会出现黄疸显著和血红蛋白尿等症状(即为急性溶血性疾病)。

第三,忌吃韭菜。好吃不过饺子,韭菜馅的饺子更好吃。但是,夏季的韭菜含有机磷农药残留量相对较高,有机磷农药进入人体后会出现神经功能紊乱,中毒者出现多汗、语言失常等症状。

第四,忌吃腌酱菜。炎热的夏季,许多家庭饭桌上离不开腌酱菜。而这些小菜在腌制过程中,普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐剂,这些防腐剂常常超过国家标准,会对人体造成伤害。

夏秋季忌常食热性调料

夏秋季燥热、气温高,人们会使用热性调料制作大菜,如八角、小茴香、桂皮、花椒、白胡椒等,烹制的菜特别香,口感好。但是,经常食用热性调料制作的菜肴,不利于人的身体健康。

因为,热性调料本身含有辛辣的特点,以其制作的菜肴,健康人食用以后,一方面会感到非常烦躁,另一方面还会引起消化道和泌尿道的一些病症。其危害具体表现为:一是会引起便秘、肠胀气、痔疮、尿痛、肾痛、血尿等病症。二是会引起全身疾病,如唇燥裂、口角炎、咽炎、头晕等。三是慢性病如肝病、心脏病、肺结核、高血压、动脉硬化、甲亢等患者,食用热性调料制作的菜肴后会导致病情加重。所以,夏秋季忌常食热性调料。

夏季忌食青蛙肉

每年的夏季,农田里的青蛙便会通过各种途径悄悄进入城乡居民的厨房里和一些饭店的餐桌上。许多人喜欢吃青蛙肉,认为青蛙肉味道鲜美,食之有益。其实,农田里的青蛙肉是有害于人身体健康的,为忌食之品。其原因如下:

首先,到农村稻田里捉青蛙,破坏了良好的生态环境,扼杀了能捕食危害农作物的害虫的能手。

其次,对人体健康也确实有害。因为青蛙肉中有孟氏裂断绦虫,这是一种白色线状的寄生虫,人吃了以后会使人体局部组织遭到破坏,甚至有双目失明的可能。

此外,在农田里施用化肥,昆虫的体内也积聚了部分农药,青蛙吞食了这些昆虫也会染上药毒,人再吃了含毒青蛙,也易引起中毒。所以,不论从生态系统的角度还是从人体健康来讲,都不应捕杀青蛙,供人食用。

夏季忌食鲜海蜇

海蜇皮是夏季的一道著名的凉拌菜,备受人们的喜爱。但是,新鲜的海蜇皮体较厚,富含水分,还含有毒素,只有经过食盐加明矾盐渍3次,使新鲜海蜇脱水,毒素随水排出体外,才可食用。所以,未经过处理或只经过1~2次盐渍处理的鲜海蜇忌食用。

夏季忌常食咸鱼

夏季,在我国的广东、海南、广西等地,咸鱼是喝粥的最佳配菜之一。但是,专家们指出,夏季忌食咸鱼。

咸鱼一般是将生鱼用海盐腌制而成的。海盐里的主要成分是氯化钠,但也含有少量的硝酸钠和亚硝酸钠。由于在腌制咸鱼的过程中,海盐中的亚硝酸钠和生鱼中的胺长期接触引起化学反应,致使鱼体内产生大量的二甲基亚硫酸盐,这种物质进入人体后,容易被代谢转化为致癌性极强的二甲基亚硝酸胺。医学专家研究结果表明,夏天常食用咸鱼的人鼻咽癌的发病率比一般人高30~40倍,甚至可以通过胎盘作用于下一代。二甲基硝酸铵尤其易对年龄较小者发挥作用。

夏季忌食死黄鳝

在炎热的夏季,黄鳝成为人们餐桌上的美味佳肴。它不但味美,而且营养价值高。但只能食用活黄鳝,而且要以现宰、现烹调为佳。因为,食用死黄鳝可引起中毒。

黄鳝死后,体内所含组氨酸很快变质,并在酶和细菌作用下分解,生成有毒物质组胺。食用组胺100毫克便可马上引起中毒。

夏季老年人忌常食无鳞鱼

无鳞鱼中富含胆固醇。例如,鳝鱼每100克中含胆固醇215.6毫克,鱿鱼则含264毫克,乌贼含275毫克。

不少老年性疾病,如冠心病、动脉硬化、高脂血症等,均与血液中的胆固醇升高有关。

夏季吃泥螺忌晒日光

夏季,在我国一些医院皮肤科的门诊接诊了不少怪病人,他们的面部及上肢红肿。这些患者在患病之前都有共同的经历:先吃泥螺,过了3~4天后,又在太阳下暴晒。这种夏季怪病,在医学临床上称之为“泥螺日光性皮炎”。

那么,为什么会引起这种皮肤病呢?原来,泥螺体内含有一种融感光物质,食用以后在人体内积聚,经阳光照射后引起化学反应而致病。所以,夏季吃泥螺忌晒日光。

夏季忌给孩子食用温性肉类

夏季气候炎热,最好少给孩子吃羊肉、鹿肉、甲鱼、狗肉等肉类食物。因为,这些肉类属于温性食品,孩子食用后很容易上火。所以,夏季忌给孩子食用温性肉类。

夏季空腹忌喝酸奶

据研究测定,人的胃液的pH为1~3。在空腹时,pH可降到2以下,而酸奶中活性乳酸菌能够生长的环境pH在54以上。如果空腹喝酸奶,乳酸菌很容易被胃酸杀死,其营养价值和保健作用就会大大降低。所以,夏季空腹忌喝酸奶,在饭后2小时内酸奶效果最好。

夏季忌喝冷牛奶

夏季,许多人贪图方便和凉快,喜欢喝冷牛奶。其实,这对身体是非常有害的。

牛奶中所含的营养成分特别丰富,蛋白质以酪蛋白为主,还有白蛋白和球蛋白等成分。由于夏季气温高,牛奶就成了细菌良好的培养基地。煮沸后的牛奶,降温后放置数小时,细菌就会污染、繁殖。饮用这种牛奶后,往往会引起肠道疾病。因此,夏季忌喝冷牛奶。

从营养保健的角度讲,夏季还是喝热牛奶好。热牛奶中的细菌不仅被杀灭了,而且牛奶中的蛋白质发生变性,更有利

于人体消化和吸收。


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